Gruyère mi-salé 11 mois

C’est un fromage au lait de vache entier, à pâte pressée cuite, mais au lait cru.

Le fromage est affiné pendant une période qui durera entre cinq et douze mois.

• Cinq mois pour atteindre le stade du Gruyère doux,
• Huit mois environ pour le mi-salé,
• Dix mois pour le salé
• et au moins douze mois pour le surchoix.

Lors de cet affinage les meules sont retournées et frottées à l’eau salée.