Fiche technique
Nom du vin : Prosecco Rosé – Brut Millesimato.
Raisins : Glera, Pinot Noir.
Zone de production : le Glera provient du domaine Colvendrame sur les collines de Refrontolo, entre Conegliano et Valdobbiadene, un site classé au patrimoine mondial de l’Unesco. Le Pinot Nero est produit sur des sols argileux.
du domaine Le Ronche à Fossalta di Piave.
Altimétrie : 250-0 m.
Sol : Texture moyenne, avec une bonne couche d’argile et de sable calcaire, sur les deux domaines.
Climat : doux, avec de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, idéal pour préserver les parfums, les arômes et l’acidité des raisins.
La densité des plantes et le système de formation : 4.000/6.000 vignes/ha conduites sur guyot.
Année de plantation de la vigne : 1984/2017.
Gestion de la vigne : Afin de permettre une gestion optimale de la vigne et du vin, il est recommandé d’utiliser un système de gestion de la vigne. la maturation des raisins, en plus des pratiques culturales normales, un nappage soigneux est effectué. On procède à un étêtage soigneux des pousses et à une défoliation soignée. De plus, la production est maintenue très basse afin d’avoir des raisins riche en arômes et en saveurs.
Récolte : fin août pour le Pinot Noir et mi-septembre pour la Glera.
Vinification : pressage des raisins, refroidissement du moût à 0°C suivi d’une seule fermentation à 15°C en prise de mousse.
Caractéristiques organoleptiques : fines et persistant, délicate couleur saumon, bouquet fruité avec des notes de poire
fraise, framboise et violette ; élégant, léger et parfumé.
Température de service : 5-6°C.
Accord : idéal en apéritif, il s’accorde parfaitement avec les hors-d’œuvre italiens, les entrées à base de poisson, scampi et crevettes grillées.
Stockage : dans un endroit frais et sombre ; offre le meilleur de lui-même lorsqu’il est consommé jeune.
Alcool : 11,5% vol.
Sucre résiduelle : 10 mg/l.
