Pastiera Napoletana - Il tradizionale dolce di Pasqua

Istruzioni

• Preparazione della pasta frolla
• Per preparare la pastiera, iniziare con la frolla. Sul piano di lavoro, setacciare la farina e aggiungere un pizzico di sale. Fare una fontana in modo che al centro si veda il piano di lavoro.
• Al centro, aggiungere il burro, lo strutto e lo zucchero. Lavorare gli ingredienti nell'impasto con le mani.
• Continuare a mescolare il miele, quindi l'uovo e il latte. Aggiungere quindi la scorza di limone e di arancia grattugiata.
• Continuare a lavorare gli ingredienti al centro fino a ottenere un impasto morbido. Incorporare quindi gradualmente la farina, utilizzando un corno da pasticceria se necessario.
• Formare una palla e lavorare brevemente l'impasto per renderlo liscio e omogeneo. Avvolgere in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
• Preparazione della crema di grano
• Versare il grano precotto in una casseruola e aggiungere un pizzico di sale. Schiacciare leggermente il grano per renderlo uniforme e aggiungere il latte.
• Aggiungere il burro e qualche pezzetto di scorza di arancia e limone. Portare a ebollizione per qualche minuto, mescolando continuamente e schiacciando leggermente il grano con una forchetta.
• Quando il composto sta per bollire, spegnere il fuoco e trasferirlo in un piatto basso e largo per farlo raffreddare.
• Preparazione del ripieno
• In una ciotola, setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero. Mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea e lasciare riposare in frigorifero per un'ora.
• Trascorso il tempo necessario, raccogliere il composto di grano raffreddato, eliminare la scorza degli agrumi e trasferirlo in una ciotola capiente. Aggiungere il cedro candito tagliato a cubetti e mescolare brevemente.
• Se si desidera una consistenza meno rustica, si può frullare per qualche secondo con un frullatore a immersione.
• Riprendere il composto di ricotta e zucchero, aggiungere il miele, quindi mescolare il composto di grano.
• In un'altra ciotola, sbattere le uova e il tuorlo, quindi versare l'acqua di fiori d'arancio e il latte. Aggiungere la scorza di limone e di arancia grattugiata e mescolare bene.
• Aggiungere questo composto alla crema di ricotta e grano in 2-3 riprese, mescolando continuamente.
• Assemblaggio e cottura della Pastiera
• Preriscaldare il forno a 180°C (calore statico).
• Prendere la pasta frolla e dividerla in due parti, una più grande dell'altra. Con un mattarello, stendere la parte più grande su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.
• Stendere la pasta frolla sul mattarello e srotolarla su una teglia per crostate svasata di 20 cm (non è necessario ungerla o infarinarla). Assicurarsi che la pasta aderisca bene alla base e ai bordi.
• Arrotolare la pasta intorno ai bordi per eliminare l'eccesso, quindi rifinire i bordi con un coltellino. Bucherellare la base con una forchetta.
• Versare il composto all'interno e battere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
• Stendere la pasta rimanente e ricavare 7 strisce dello spessore di 1-2 cm. Disporre le prime 4 parallelamente sulla crostata, poi le altre 3 perpendicolarmente per formare una griglia. Eliminare la pasta in eccesso.
• Cuocere la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-55 minuti sul ripiano inferiore.
• Finitura e servizio
• Togliere la pastiera dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo (o servirla direttamente dallo stampo).
• Poco prima di servire, spolverare con un po' di zucchero a velo e gustare!
• La Pastiera migliora con l'invecchiamento, quindi è meglio prepararla 1 o 2 giorni prima di servirla.