In Italia, quando si tratta di arricchire la pasta, il guanciale è senza dubbio uno degli ingredienti più popolari. Si tratta di un pezzo di carne essiccata, ricoperta da venature magre e grassi nobili, prelevata dalla guancia e dal guanciale del maiale. La carne viene poi condita con sale, pepe e spezie prima di essere stagionata per circa tre settimane. Il guanciale ha un sapore molto particolare, simile a quello della pancetta e dello speck. È molto apprezzato per la sua finezza e si scioglie letteralmente in bocca.
La storia del guanciale
Il guanciale è un salume tipico dell'Italia centrale. È riconosciuto dal Ministero dell'Agricoltura italiano come prodotto tradizionale. Oggi il guanciale si trova in quasi tutte le regioni d'Italia. I metodi di lavorazione del guanciale variano da luogo a luogo. A differenza di altre specialità salumiere italiane, il guanciale non è particolarmente salato.
Le varietà di guanciale più conosciute sono senza dubbio quelle prodotte nelle regioni Lazio, Umbria e Marche. Esiste tuttavia una versione più lussuosa del guanciale. È prodotto con la razza suina "Cinta Senese" della Toscana. Si tratta di una razza suina italiana antica e molto rara, che si distingue per la cintura bianca intorno al tronco.
Come si gusta il guanciale?
Il guanciale viene tagliato a fette sottili e servito così com'è su un piatto di salumi come aperitivo. Può essere consumato anche con il pane e, naturalmente, con un bicchiere di Chianti per rispettare la tradizione italiana.
Il guanciale è un ingrediente di prima scelta nella cucina italiana. Viene utilizzato soprattutto per arricchire i sughi e vari piatti salati come gli spaghetti alla carbonara o all'amatriciana. Il grasso del guanciale si scioglie durante la cottura, conferendo al piatto un sapore più ricco e intenso.
Oltre a gustosi piatti di pasta, gli italiani utilizzano il guanciale anche per arricchire le ricette a base di pollame. Questi piatti vengono generalmente gustati durante le feste di Natale e Capodanno in Italia.
Come si usa il guanciale in cucina?
È importante sapere che il guanciale è ricco di grassi. Non è quindi necessario aggiungere burro o olio durante la cottura per evitare un eccesso di grassi.
Il guanciale ha anche un sapore molto intenso. Ne bastano pochi grammi per arricchire il sapore di un piatto. Inoltre, questo ingrediente si conserva fino a sei mesi in frigorifero, quindi non è necessario sprecarlo.
Infine, anche se il forno è un modo molto pratico di preparare alcuni piatti, non è consigliabile cuocervi il guanciale. La sua consistenza diventerà gommosa e perderà molto del suo sapore.
