Guanciale

Une charcuterie au marquage IGP

Le Guanciale est une charcuterie IGP (indice géographique protégée). Cela garantit qu’il est fabriqué à Colonnata. La viande utilisée est 100 % italienne et provient d’un élevage certifié. Le Guanciale est un produit naturel. Il ne contient pas de conservateurs.

Guanciale: la charcuterie signée Larderia Sanguinetti

Larderia Sanguinetti est une entreprise artisanale est situé dans le village des Alpes Apuanes, à Colonnata. Elle est spécialisée dans la production du Guanciale et aussi de la Pancetta et du Lardo di Colonnata IGP.

L’entreprise italienne Larderia Sanguinetti est labellisé IGP depuis 2004. Chacun de ses produits présente donc un sceau en plastique blanc, un symbole l’indication géographique protégée.

Processus de fabrication :

• Salage avec du sel et des arômes naturels (poivre, romarin, fenouil, ail ou sauge)
• Massage pour faire pénétrer les saveurs
• Séchage pendant 1 mois

Mode de conservation : 

• Envelopper dans un linge humide
• Mettre au frais

Note : si le produit est scellé sous vide, et qu’il n’a pas encore été ouvert, il est possible de le conserver pendant 8 mois.

Recette de la pâte carbonara au guanciale

Ce qu’il vous faut : 

• 150 g Guanciale
• 200 g de pecorino romano
• 1 œuf entier
• 4 jaunes d’œuf
• 400 g de spaghetti
• sel et poivre

Les étapes de préparation : 

1. Faites bouillir 4 litres d’eau. Puis, ajoutez-y du 30 g de sel avant d’y plonger vos pâtes
2. Faites revenir le guanciale dans une poêle
3. Battez les œufs, puis ajoutez-y le pecorino et poivrez. Continuez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. 
4. Versez les pâtes dans la poêle avec le guanciale. Ajoutez un peu d’eau. Faites revenir pendant quelques secondes puis éteignez le feu. Mélangez la pâte avec les œufs et le pecorino battus. Parsemez un peu de fromage et du poivre. 
5. Servez dans une assiette.