Porchetta di Ariccia

Selon la tradition de la préparation de cette charcuterie, la Porchetta di Ariccia est issue de la viande de la jeune femelle du porc. Cette viande est plus maigre et plus succulente. Avant d’être rôtie, la cochette est désossée puis blanchie et agrémentée d’aromates tels que le romarin, l’ail et le poivre noir. La viande sera ensuite roulée puis ficelée et mise au four pendant des heures. A la sortie du four, elle se démarque par sa croûte dorée.

 Une viande rôtie enrichie d’arôme de romarin et d’ail

Le goût de la Porchetta di Ariccia diffère des autres charcuteries par la tendresse exceptionnelle de sa viande de couleur rose. Sa croûte en fait aussi sa particularité. Elle est, en effet, extrêmement croquante. Cet effet croquant à souhait est obtenu par sa technique de cuisson unique, issue du savoir-faire de la commune d’Arriccia. Enfin, cette note typique de viande savoureuse et légèrement épicée est obtenue par l’association habile d’arômes qui assaisonnent cette charcuterie typique de l’Italie : le sel de mer, le romarin, le poivre noir et l’ail.

Comment la déguster ?

La Porchetta di Ariccia peut être présentée dans un plateau de charcuterie lors de vos apéros. Elle sera accompagnée de vin rouge et de pain de campagne, pour les plus gourmets. Elle se déguste aussi en garniture de sandwich. Coupée en tranche fine, la viande se marie avec des pousses de salade et des tomates.

Méthode de conservation :

Si la Porchetta di Ariccia est généralement servie froide et en tranche, pour sa conservation, il suffit de la mettre au réfrigérateur. La viande se réchauffe en quelques minutes au four, à 150°C.