Ventricina

Charcuterie traditionnelle des Abruzzes et de la Molise, la Ventricina Ivernizzi compte parmi les spécialités italiennes les plus appréciés pour leurs saveurs. Composé essentiellement de viande de porc de qualité, ce saucisson est fabriqué à partir des parties les plus nobles du porc qui sont ensuite haché, salé et assaisonné avant d’être déposé dans du boyau naturel, ligaturé et séché.

La Ventricina se reconnait par une avalanche de gouts en bouche. L’on ressent d’ailleurs à sa dégustation, la saveur subtile du mix de zeste d’orange, du romarin et des graines de fenouil. À cela s’ajoute la touche légèrement épicée du poivre, de l’ail, du laurier et du piment doux, les principaux condiments qui rentrent dans son assaisonnement.

Cette charcuterie des Abruzzes et de la Molise se démarque par son goût étonnant et il servira les apéritifs les plus prestigieux aux côtés d’olives noires et de pecorino al tartufo. La ventricina trouvera également sa place sur un plateau de charcuterie, mélangeant par exemple du Salame Milano, de la Mortadelle aux pistaches ainsi que de la Bresaola della Valtellina.