Un fromage artisanal au goût très doux

Le Caciocavallo est un fromage fabriqué à partir de lait de vache très doux. Doté d’une texture à la fois lisse et ferme, il appartient à la famille des fromages à pâte filée, dont le plus connu est la mozzarella. Ce fromage se distingue par sa forme en poire ou en gourde. Il est tiré et moulé manuellement. Ensuite, il est noué, comme une bourse, par paire et suspendu « à cheval » sur un support en bois.

Ce fromage typique de l’Italie est affiné pendant environ 2 mois afin d’obtenir un goût de beurre et d’amande très doux. Il est légèrement salé et présente une texture lisse et ferme. Plus ce fromage est affiné, plus il présente une saveur prononcée avec une texture allant de granuleuse à dure.

Comment apprécier la saveur du Caciocavallo ?

Le Caciocavallo, avec sa saveur très douce, est généralement utilisé sur des plats à base de pâtes, des pizzas et aussi des risottos afin d’obtenir une sorte de fondu. Vous pouvez également l’ajouter à votre plateau de fromages lors d’un apéritif et le déguster avec un vin rouge léger de l’Italie. Vous pouvez aussi l’incorporer dans vos sauces, vos potages ou vos polentas pour avoir un goût plus savoureux et authentique.

Ce fromage italien se conserve dans un endroit frais, dont la température se situe aux alentours de 10 à 15 °C. Vous pouvez aussi le mettre au réfrigérateur, particulièrement dans le tiroir à légumes, et l’isoler des odeurs des autres aliments.

Ingrédients

Lait de vache cru, présure, sel.

Données nutritionnelles (pour 100g)

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