Piave Stravecchio : Un trésor fromager de la Vénétie
Le Piave Stravecchio est bien plus qu’un simple fromage ; c’est le reflet d’un héritage gastronomique profondément ancré dans la région des Dolomites, située dans la province de Belluno en Vénétie. Avec son statut DOP (Appellation d’origine protégée), il témoigne de la rigueur et de la passion avec lesquelles il est produit.
Un fromage à la texture et au goût inimitables
La première chose qui frappe lorsqu’on découvre ce fromage italien, c’est sa texture dense, granuleuse et feuilletée. Cette pâte dure, d’une couleur jaune doré, contraste avec sa croûte lisse et naturelle. Mais c’est en bouche que ce fromage révèle toute sa complexité. Sa saveur intense et sucrée évoque des notes fruitées tropicales, rehaussées d’une légère amertume d’amande. C’est un véritable voyage gustatif qui rappelle les paysages majestueux de la Vénétie.
Un processus d’affinage méticuleux
L’élaboration du Piave Stravecchio ne s’arrête pas à la production. Après sa production, les artisans affinent le Piave Stravecchio dans des caves spécifiques en contrôlant soigneusement la température. Dans ces conditions optimales, ils le chouchoutent en le tournant, le brossant et le grattant régulièrement pour développer et affiner ses arômes.
Conseils de dégustation du Piave Stravecchio
Il se marie à merveille avec des vins rouges corsés ou des blancs fruités. On peut aussi le râper sur des plats chauds ou le savourer en fin de repas avec des fruits secs.
