Pecorino siciliano al peperoncino

Produit au lait de brebis, il a une forme cylindrique. Il a une croûte dure, nervuré, couleur blanche ou paille; la texture est douce, compact, parsemé de morceaux de piments rouges.

Fromage à pâte dure après un long affinage. Goût décidé, piquant, avec une touche fruitée; on peut aussi le couper en petites écailles et le déguster avec des olives et un vin rouge bien structuré. Travail exclusivement manuel.