Piave Stravecchio est un fromage de lait de vache DOP (Appellation d’origine protégée)

Il est produit dans la région des Dolomites dans la province de Belluno en Vénétie.

C’est un fromage à pâte dure granuleuse feuilletée avec une texture dense.

La saveur est intense, sucrée avec une saveur fruitée tropicale soulignée par une amertume d’amande. La pâte dure du fromage est dorée, pâle tandis que la croûte est lisse.

Les Piave sont vieillis dans des caves à température où ils sont régulièrement tournés, brossés et grattés.

•        Région: Veneto
•        Famille: Parmesan
•        Type: dur , artisan
•        Teneur en matières grasses: 35 g / 100 g
•        Teneur en calcium: 850 mg / 100g
•        Texture: dense , ferme
•        Croûte: naturelle
•        Couleur: jaune doré
•        Goût: noisette, fort, doux