Pecorino Romano (brebis à pâte dure)

En italien, pecorino est un dérivé de pecora, signifiant simplement ovin ou mouton (brebis). Le Pecorino Romano est sans doute le plus connu dans la famille de Pecorino. Il est caractérisé par une saveur herbacée et terreuse. La pâte dure avec un cœur granuleux et plutôt friable est assez caractéristique.

Pecorino Romano : une bonne maturation pour un goût typique

Le Pecorino Romano est un fromage obtenu après environ un mois de séchage et au moins huit ou neuf mois de maturation. Plus l’affinage sera long, plus la saveur piquante et les arômes seront prononcés. C’est un excellent fromage pour ceux qui aiment les goûts relevés.

Un produit hérité de la Rome antique  

Les traces dans l’histoire permettent d’attester que ce fromage italien a connu ses débuts dans la Rome antique. Il était à l’origine fabriqué uniquement par de petits artisans éleveurs, avant de connaître un fort essor puisqu’il a été utilisé pour accompagner la nourriture donnée aux légionnaires romains de l’époque.

Comment le déguster ?

Le Pecorino Romano, lorsqu’il est jeune, soit environ la première année après son affinage, se déguste parfaitement en tranche, pour l’apéritif par exemple. Il se marie bien et s’apprécie avec du bon vin rouge. Après une plus longue maturation, ce fromage est plutôt utilisé en cuisine, rappé, et en association avec des pâtes ou incorporé dans une salade. Le Pecorino Romano est d’ailleurs un ingrédient principal pour sublimer les spaghettis cacio e pepe, un fameux plat italien, savoureux et irrésistible.

Méthode de conservation

Le Pecorino Romano destiné à la consommation habituelle se conserve dans un endroit frais et sec. 

Il peut être placé au réfrigérateur et consommé normalement dans les trois mois.