Pecorino Romano (brebis à pâte dure)

En italien, pecorino est un dérivé de pecora, signifiant simplement ovin ou mouton (brebis). Le Pecorino Romano est sans doute le plus connu dans la famille de Pecorino. Il est caractérisé par une saveur herbacée et terreuse. La pâte dure avec un cœur granuleux et plutôt friable est assez caractéristique.

Pecorino Romano : une bonne maturation pour un goût typique

Le Pecorino Romano est un fromage qui a besoin d’un mois de séchage et d’au moins huit ou neuf mois de maturation pour arriver à maturité. En fonction de la durée de l’affinage, la saveur piquante et les arômes seront plus ou moins prononcés. Si vous aimez les fromages au goût relevé, le Pecorino Romano est un excellent choix.

Un produit hérité de la Rome antique  

On peut retracer l’histoire de ce fromage italien jusqu’à la Rome antique. Au début, seuls de petits artisans éleveurs le fabriquaient, mais il a ensuite connu un grand succès en tant qu’accompagnement de la nourriture servie aux légionnaires romains de l’époque.

Comment le déguster ?

Le Pecorino Romano, lorsqu’il est jeune, soit environ la première année après son affinage, se déguste parfaitement en tranche, pour l’apéritif par exemple. Il se marie bien et s’apprécie avec du bon vin rouge. Après une plus longue maturation, ce fromage est plutôt utilisé en cuisine, rappé, et en association avec des pâtes ou incorporé dans une salade. Le Pecorino Romano est d’ailleurs un ingrédient principal pour sublimer les spaghettis cacio e pepe, un fameux plat italien, savoureux et irrésistible.

Méthode de conservation

Le Pecorino Romano destiné à la consommation habituelle se conserve dans un endroit frais et sec.
Bien entendu, il peut être placé au réfrigérateur et consommé normalement dans les trois mois.