Ditaloni rigati no 42 la molisana 500 gr

Avant d’être broyé, le grain est  décortiqué  et soigneusement purifié, atteignant des normes de sécurité et de santé très élevées.

Le résultat des nombreuses phases de broyage est une  semoule très pure , de couleur jaune ambrée, avec une consistance agréablement granuleuse, parfaite pour être mélangée avec de  l’eau à faible minéralité provenant du cœur du massif du Matese .

C’est la matière première qui caractérise  nos pâtes . Comme nos  Ditaloni rigati 42 : cosses, tubes, tubes, lisses ou rayés  , diffèrent par leur diamètre et leur longueur. Ils tirent leur nom des  dés à coudre  qui servaient à protéger les doigts lors des séances de couture, ou des tubes, dont ils s’inspirent avec différentes tailles.

En tout cas, ce qu’elles ont en commun, c’est leur appartenance à la grande famille des pâtes tubulaires. On les associe généralement aux plus petits, car ils sont “de petite taille” et donc plus faciles à mastiquer. Les nôtres sont tous rigoureusement  étirés au bronze, ont une surface délicieusement poreuse,  des épaisseurs importantes et un indice protéique de  14% qui garantit une excellente résistance à la cuisson .

Caractéristique particulièrement appréciée pour ces formats qui accompagnent  soupes et bouillons , préparations dans lesquelles la capacité à résister au stress et à la cuisson prolongée est un élément fondamental.