Avant d’être broyé, le grain est décortiqué et soigneusement purifié, atteignant des normes de sécurité et de santé très élevées.
Le résultat des nombreuses phases de broyage est une semoule très pure , de couleur jaune ambrée, avec une consistance agréablement granuleuse, parfaite pour être mélangée avec de l’eau à faible minéralité provenant du cœur du massif du Matese .
C’est la matière première qui caractérise nos pâtes . Comme nos Ditaloni rigati 42 : cosses, tubes, tubes, lisses ou rayés , diffèrent par leur diamètre et leur longueur. Ils tirent leur nom des dés à coudre qui servaient à protéger les doigts lors des séances de couture, ou des tubes, dont ils s’inspirent avec différentes tailles.
En tout cas, ce qu’elles ont en commun, c’est leur appartenance à la grande famille des pâtes tubulaires. On les associe généralement aux plus petits, car ils sont “de petite taille” et donc plus faciles à mastiquer. Les nôtres sont tous rigoureusement étirés au bronze, ont une surface délicieusement poreuse, des épaisseurs importantes et un indice protéique de 14% qui garantit une excellente résistance à la cuisson .
Caractéristique particulièrement appréciée pour ces formats qui accompagnent soupes et bouillons , préparations dans lesquelles la capacité à résister au stress et à la cuisson prolongée est un élément fondamental.