Fiche technique :
Nom du vin : Prosecco DOC Trévise – Extra sec Millesimato.
Raisins : Glera (Prosecco).
Zone de production : Domaine de Colvendrame situé sur les collines de Refrontolo, entre Conegliano et Valdobbiadene, patrimoine mondial. Site du patrimoine mondial de l’UNESCO, au cœur de la zone DOC de l’Union européenne. Prosecco. Colvendrame est le nom de la zone de collines dans laquelle se trouvent les installations. Ces vignobles, qui bénéficient d’une exposition et d’un climat très favorables.
Altitude : 200-350 m.
Sol : Texture moyenne, avec une bonne teneur en argile et en calcaire. Présence de tuf qui caractérise et typifie le produit.
Climat : doux, avec de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, idéal pour préserver les parfums, les arômes et l’acidité des raisins.
La densité des plantes et le système de formation : 3.000-5.000 pieds/ha formés par Guyot.
Année de plantation de la vigne : 1976-2011.
Gestion de la vigne : afin de permettre une gestion optimale de la vigne et du vin, il est nécessaire de mettre en place un système de gestion de la vigne. Maturation des raisins, en plus des pratiques culturales normales, un épamprage soigneux des étêtage soigneux des pousses et défoliation soigneuse. En outre, la production est maintenue très basse afin d’obtenir des raisins riches en arômes et saveurs.
Récolte : mi-septembre ; manuel dans les caisses et transport des raisins à l’établissement vinicole.
Vinification : pressage des raisins, refroidissement du moût à 0°C et fermentation unique ultérieure à 15°C en prise de mousse.
Caractéristiques organoleptiques : perlage fin et fruité, avec d’agréables notes de pomme d’or ; sa saveur harmonieuse, moyennement corsée.
Température de service : 5-6°C.
Accords : idéal en apéritif et tout au long du repas.
Conservation : dans un endroit frais et sombre ; le produit est optimal lorsqu’il est consommé jeune.
Alcool : 11,5% vol.
Sucre résiduelle : 12 g/l.
