Vinification et vieillissement :
Les raisins sont pressés doucement à basse température. Le moût obtenu après une légère décantation à froid est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à une température de 15°C pendant environ 15/20 jours. Un petit pourcentage des raisins Vermentino est fermenté avec les peaux. A la fin de la période de vieillissement sur lies, pendant environ 3 mois, les différents lots sont dégustés puis l’assemblage final est réalisé.